Die wohl bekannteste und älteste Form der "alternativen Ernährungsweisen" (in Abgrenzung zur fleisch- und fischhaltigen Kost).
Neben einer ausgewogenen Mischkost ist vegetarische Ernährung sicher auch eine der gesündesten, da sie viele nötige Makro- und Mikronährstoffe beinhaltet.
Das Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorzüge dieser Ernährungsform ist in den letzten Jahrzehnten stetig gewachsen. Während noch zur Zeit meiner Ausbildung (1995-1998) Vegetarier als Sonderlinge betrachtet wurden, ist Vegetarismus heute endlich vollkommen akzeptiert und in der Mitte der Gesellschaft angekommen.
Der Einsatz von Lebensmitteln, die in ihrer Form an Fleischzubereitungen erinnern (wie z.B. Frikadellen), war lange Zeit auf Gemüse beschränkt, allerdings steht hier einer Erweiterung durch pflanzliche Alternativen eigentlich auch nichts im Weg.
... ein Klassiker mit Potential zur Renaissance!